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Aug 10, 2023

Das beste spanische Restaurant in York erhält eine Eins

Ein Streit über den Einsatz von Vakuumverpackungsmaschinen zur Lagerung verschiedener Fleischsorten hat dazu geführt, dass eines der führenden Restaurants in York bei einer Lebensmittelhygieneinspektion schlecht abgeschnitten hat. Sotano in Little Stonegate empfangen

Ein Streit über den Einsatz von Vakuumverpackungsmaschinen zur Lagerung verschiedener Fleischsorten hat dazu geführt, dass eines der führenden Restaurants in York bei einer Lebensmittelhygieneinspektion schlecht abgeschnitten hat.

Sotano in Little Stonegate erhielt von den Inspektoren des Stadtrats von York „einen Stern“, was bedeutet, dass „erhebliche Verbesserungen erforderlich“ sind.

Der beliebte Veranstaltungsort erhält auf TripAdvisor eine hohe Bewertung von 4,5 Sternen und belegt damit den 66. Platz unter 587 Restaurants in York. 838 von 1.050 Bewertungen bewerteten ihn als ausgezeichnet. Nur 21 nannte es schrecklich.

Ein kürzlich erschienener Rezensent meinte: „Sie müssen vorbeikommen“, um „einige der besten Tapas zu genießen, die es je gab.“ Ein anderer lobte „Tapas der Extraklasse“ und fügte hinzu: „Jedes Gericht war perfekt.“

Allerdings beklagte sich jemand über eine „abgenutzte Inneneinrichtung“, woraufhin Inhaberin Karen Waugh erklärte, die Toiletten würden „renoviert“, nachdem der VIP-Bereich einen „Anstrich“ erhalten habe.

Die Food Standards Agency bewertete Sotano hinsichtlich des hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln mit „sehr gut“ und auch hinsichtlich der Sauberkeit und des Zustands der Einrichtungen und des Gebäudes mit „sehr gut“. Für das Lebensmittelsicherheitsmanagement wurde jedoch festgestellt, dass „erhebliche Verbesserungen erforderlich“ seien.

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In einem Bericht der Lebensmittelinspektoren des Rates heißt es, dass „mangelndes Bewusstsein der Mitarbeiter für Lebensmittelsicherheitssysteme auf einen Mangel an Managementkontrolle über Lebensmittelbetriebe hindeutet“.

Die Beamten stellten fest, dass trotz regelmäßiger Reinigung verschiedene Fleischsorten mit demselben Vakuumierer vakuumverpackt wurden, wodurch die Gefahr einer Kontamination bestand. Das Restaurant wurde angewiesen, kleinere Mengen zu produzieren, um dies zu vermeiden.

Karen sagte, sie halte diese Ein-Stern-Bewertung für eine „unfaire Bewertung unserer Praktiken“.

Sie sagte gegenüber der Presse: „Als unabhängiges Unternehmen, das seit über einem Jahrzehnt in York tätig ist, verstehen wir die Notwendigkeit von Hygienebewertungen und respektieren den Prozess voll und ganz.“

Karen sagte, die Bewertung sei auf die Verwendung der Vakuumverpackungsmaschine zurückzuführen, die Sotano seit 2020 verwendet. Bei einer Vorinspektion im März sagte sie, das Restaurant sei nicht in der Lage gewesen, „schlüssiges Feedback“ zu seiner Verwendung und zur Lebensmittelsicherheit der Regierung zu erhalten Die Dokumentation enthält keine Anleitung.

Karen fuhr fort: „Da es im SFBB-Paket (sicherere Lebensmittel, bessere Geschäfte) keine Leitlinien gab, haben wir „sichere Methoden“ ausgearbeitet, um sicherzustellen, dass unser Team sie auf die sicherste Art und Weise nutzt. Bei einer weiteren Bewertung wurde uns mitgeteilt, dass unsere Praktiken angemessen und ausreichend seien.“

Bei der offiziellen Inspektion stellte ein anderer Beamter außerdem fest, dass es keine Gesetzgebung für die Vakuumverpackung gebe, und wies darauf hin, dass die Food Standards Agency die Verwendung sowohl roher als auch gekochter Lebensmittel auf derselben Vakuumiermaschine akzeptiere.

„Der Beamte hielt dies jedoch entgegen der offiziellen Gesetzgebung für keine ‚sichere Praxis‘“, sagte sie.

Obwohl sich Sotano aufgrund „widersprüchlicher Meinungen“ „falsch informiert“ fühlt, verwendet es seine Vakuumiermaschine mittlerweile ausschließlich für rohe (nicht verzehrfertige) Produkte. Eine erneute Inspektion ist bezahlt und wird in den nächsten Wochen erwartet.

Karen sagt, dass das Restaurant „alle Kommentare ernst nimmt“ und fügt hinzu, dass es „äußerst wichtig ist, hervorzuheben, dass wir in allen anderen Bereichen unserer Hygienebewertung mit ‚sehr gut‘ abgeschnitten haben.“