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Jul 27, 2023

Wie man einen Mokka macht: erklärt von Chocolatiers und Baristas

Mokkas gehören wohl zu den besten Kaffeegetränken. Die natürlich komplexen Aromen von Kaffee und Schokolade zu kombinieren ist eine Kunst. Hier erfahren Sie, wie Sie sie perfektionieren. Dekorationsideen. Projektinspiration. Fachberatung.

Mokkas gehören wohl zu den besten Kaffeegetränken. Die natürlich komplexen Aromen von Kaffee und Schokolade zu kombinieren ist eine Kunst. Hier erfahren Sie, wie Sie sie perfektionieren.

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Ich liebe Schokolade genauso wie jeder andere, wenn nicht sogar noch mehr. Als Barista und bekennender Schokoladenliebhaber denke ich, dass meine Meinung zu Mokkas leicht zu erraten ist. Diese Getränke sind wie alle meine Lieblingsgetränke in einer dampfenden, süßen Tasse.

Die Kaffeebohne und die Kakaobohne haben viele Gemeinsamkeiten, nämlich dass es sich bei beiden nicht um Bohnen handelt. Abgesehen von den technischen Details haben sie ähnliche Geschmacksprofile und Geschmacksempfindungen. Sie können bitter oder süß mit erdigen und nussigen Noten sein. Sie sind cremig und koffeinhaltig, sodass Sie, wenn Sie sie zusammen brauen, ein ganz besonderes Getränk zubereiten können.

Als Barista habe ich mit verschiedenen Mokka-Rezepten experimentiert. Ich habe Kakaopulver, reine Schokolade, frischen Kaffee, Filterkaffee, Instantkaffee und alles dazwischen probiert. Es ist wirklich einfach, einen leckeren Mokka zuzubereiten, und mit ein paar raffinierten Extras können Sie einen Mokka zubereiten, der Ihre Kaffeebestellung verändern wird – falls es noch kein Mokka ist.

Wenn Sie mit einer der besten Espressomaschinen oder Moka-Kannen beginnen, sind Sie an einer guten Stelle. Fügen Sie etwas erstklassige Schokolade hinzu, wie von Chocolatiers empfohlen, und schon kann es losgehen.

Mokkas, auch Mochaccinos genannt, kombinieren Espresso, aufgeschäumte Milch und Schokolade zu einem köstlichen Getränk, das ich als „Kakao-Charmeur“ bezeichne. Wenn Sie keinen Kaffee mögen, ist ein Mokka der beste Ausgangspunkt für Sie.

Kakao oder Schokolade können von sich aus bitter schmecken. Wenn Sie jedoch die richtige Mischung für Ihren Kaffee wählen, kann diese die Noten Ihres Kaffees perfekt ergänzen und ihm Geschmack und Süße verleihen.

Ich habe kürzlich eine Kaffeetestsitzung mit der Gründerin von Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts, durchgeführt. Ashley arbeitete mit Chocolatiers zusammen, um Schokolade zu kreieren, die für jede Kaffeesorte, die er zubereitet, spezifisch ist. Er erzählte mir: „Selbst Leute, die nicht glauben, dass sie verschiedene Kaffeenoten schmecken können, können Schokolade als sehr hilfreich empfinden.“ Sie sind, wenn Sie so wollen, ein „Verkostungskatalysator“. Schokolade verstärkt den Geschmack Ihrer Lieblingsbohne. „Wenn Sie diese beiden erst einmal miteinander verbunden haben, werden Sie nicht mehr zurückgehen.“

Ich muss sagen, seine The Big Shot Chocolate-Scheiben waren unglaublich. Seitdem habe ich sie in meinen Kaffee geschmolzen, um einen Mokka zuzubereiten, und sie sind die perfekte Kombination. Ashley hat damit Recht – und mit so vielen anderen Dingen.

Die Ausgewogenheit der Aromen, kombiniert mit einem Koffein- und Zuckerschub, kann alles sein, was Sie brauchen, um Ihrem Schritt Schwung zu verleihen. Es gibt auch viele Optionen mit niedrigem Zuckergehalt, sodass Sie einen Koffeinschub ohne Zucker genießen können.

Ashley war jahrelang als Koch mit zwei Michelin-Sternen tätig, bevor er sich dem Kaffee zuwandte. Im Jahr 2021 gründete er Artisan Coffee Co. Mit der Palette seines Chefkochs und der Leidenschaft für Qualität hat er ein einfaches, aber unglaubliches Kaffeegeschäft aufgebaut.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten und ich erkläre sie alle, aber wenn Sie den besten Mokka auf dem Markt zubereiten möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten.

Option Nummer eins ist technisch perfekt und mein Favorit bei einer Mine. Ich habe dieses Rezept befolgt, als ich noch Barista war, und mein (entkoffeinierter Kaffee) wurde bei einer Kundin in der Schwangerschaft so heiß, dass ihr Partner schließlich eine Kaffeemaschine kaufte, um diese selbst zuzubereiten.

Sie müssen mit dem besten Kaffee und der besten Schokolade beginnen, die Sie finden können. Guter Kaffee ist nicht schwer zu bekommen. Wenn Sie ganze Bio-Bohnen kaufen, die gut zu Ihren Geschmacksvorlieben passen, sollten Sie kein Problem haben. Polly Woodruff, Produktleiterin bei Divine Chocolate, sagt, dass man Schokolade von höchster Qualität leicht erkennen kann. Sie sagt: „Das Geheimnis besteht darin, auf einen glänzenden, seidigen Glanz, einen sauberen Halt und ein glattes und cremiges Mundgefühl zu achten.“ Echte Kakaobutter sollte schnell auf der Zunge zergehen.

Polly ist Produktleiterin bei Divine Chocolate. Sie sind ein gemeinsames B-Unternehmen und stellen seit Jahren Schokolade von unglaublicher Qualität her. Sie haben zahlreiche Auszeichnungen und Zertifizierungen für ihre Bars gewonnen.

Um zu beginnen, wärmen Sie Ihr Edelstahl-Milchkännchen auf, indem Sie es mit heißem Wasser füllen und dann leeren. Dann gebe ich eine Handvoll (0,7 Unzen) hochwertige dunkle Schokolade in den warmen Krug. Ich verwende die 70 %-Riegel von Divine (bei Walmart), weil sie biologisch sind, von der Soil Association zertifiziert sind und alle ihre Schokoladen unglaublich schmecken.

Sobald die Schokolade in der Kanne ist, gießen Sie eine Tasse Milch darüber und schäumen Sie die Milch mit einem hochwertigen Milchaufschäumer oder einer Dampfdüse auf. Wenn Sie dies von Hand tun, müssen Sie sicherstellen, dass sich Ihre Milch in einem Wirbel bewegt. Die warme Milch schmilzt die Schokolade am Boden der Kanne, bis eine schaumige, glänzende, heiße Schokolade entsteht.

Stellen Sie dies auf die Seite und ziehen Sie einen Espresso aus Ihrer Espressomaschine – ich würde Brevilles Bambino Plus empfehlen (siehe unseren Testbericht) – oder Ihrer Moka-Kanne, wie dieser von Amazon. Gießen Sie Ihre Milch über den Espresso und Sie erhalten möglicherweise den reichhaltigsten Mokka, den Sie je probiert haben.

Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Mokka ein grenzwertiges Dessert ist, müssen Sie mein alternatives Mokka-Rezept befolgen. Hierfür wird statt geschmolzener Schokolade Kakao- oder heißes Schokoladenpulver benötigt. Auch hier verwende ich das Kakaopulver von Divine, bei Walmart aus den gleichen Gründen wie die Schokolade. Drei Teelöffel mit Milch verrühren, sodass eine Paste entsteht. Fügen Sie dann eine Tasse Milch hinzu und schäumen Sie Ihre Kakao-Milch-Mischung mit einem Milchaufschäumer oder einer Dampfdüse zu heißer Schokolade auf.

Verwenden Sie Ihre Espressomaschine, um einen Espresso zuzubereiten, oder Ihre Mokkakanne, um einen Espresso zuzubereiten. Nehmen Sie die Crema von Ihrem Espresso ab, bevor Sie die heiße Schokolade hinzufügen. Obwohl die Crema anzeigt, dass Sie einen guten Kaffee zubereitet haben, schmeckt er ascheig und bitter.

Für einfache heiße Schokolade und Mokka kann der Barista Pro vielleicht mehr leisten, als Sie brauchen, aber er ist eine lohnende Investition. Eines seiner vielen Talente ist es, einen guten Schuss Kaffee zuzubereiten (und Milch schäumt er auch gut auf).

Mehr erfahren Sie in unserem Breville Barista Pro Testbericht.

Dies ist eine meiner Lieblings-Espressomaschinen, da sie die meisten Funktionen der Breville-Espressomaschinen nachahmen kann, aber nicht den gleichen Preis hat.

Mehr erfahren Sie in unserem Casabrews 5700 Pro Test.

Diese kompakte Espressomaschine ist einfach. Es schäumt Ihnen unglaubliche Milch auf und bereitet einen hervorragenden Espresso zu. Wenn Sie einen Mokka zubereiten, ist das alles, was Sie brauchen.

Mehr über den Breville Bambino Plus erfahren Sie in meinem Testbericht

Diese Moka-Kanne wurde in Italien hergestellt, wo authentischer Kaffee herkommt. Sie können ganz einfach auf dem Herd sitzen und einen reichhaltigen und süßen Espresso zubereiten.

Moka-Kannen sind nicht für ihre Größe bekannt, aber diese kann genug Kaffee für zehn Personen zubereiten. Sie können sich darauf verlassen, dass Sie erstklassigen Kaffee erhalten, und er funktioniert sowohl auf Induktionsherden als auch auf Gasherden.

Mokkatöpfe sind traditionell Herdplatten, aber wenn Sie viel unterwegs sind, ist dies möglicherweise die bessere Option. Benutzer sagen, dass es einfach zu verwenden ist und dass der Kaffeegeschmack immer noch großartig ist.

Viele Baristas und Köche geben Mokkas ihre eigene Note. Es gibt einige offensichtliche Variationen, wie zum Beispiel die Art der Schokolade oder des Kakaopulvers, die Sie verwenden. Ich habe Minzschokolade (sehr gut), gesalzene Schokolade (noch besser) und Orangenschokolade (mein persönlicher Favorit) probiert.

Wenn es draußen heiß ist und Sie trotzdem eine Portion Koffein brauchen, empfehle ich Ihnen, sich Kaffee oder heiße Schokoladeneiswürfel zuzubereiten. Wenn Sie diese zu Ihrem Gebräu hinzufügen, können Sie einen eisgekühlten Mokka zubereiten. Es ist, als würde man ein Eis trinken. Ich glaube, meine Besessenheit davon grenzt an ein Problem. Ich habe vor kurzem damit begonnen, zu Hause kalt gebrühten Kaffee zuzubereiten und dabei kalt gebrühtes Konzentrat zu verwenden. Das ist weicher und süßer. Als ich diese Kombination zum ersten Mal gemacht habe, habe ich fünf an einem Tag getrunken (und nicht geschlafen).

Sie können auch garnieren. Wenn Sie Schlagsahne und Schokoladen- oder Karamellsaucen haben, kann das darüber träufeln ein köstlicher Genuss sein.

Wenn Sie auf der Suche nach einer sättigenderen und nahrhafteren Option sind, können Sie Ihr heißes Schokoladenpulver als Variation des Kaffee-Smoothie-Trends verwenden. Als Post-Workout-Getränk habe ich es sehr genossen. Als ich etwas Kakaopulver hinzufügte, wurde es noch besser.

Das ist eine weit gefasste Frage und die Antwort hängt von Ihrem persönlichen Gesundheitszustand ab. Im Allgemeinen enthalten Mokkas mehr Zucker. Wenn Sie also auf Ihre Gesundheit achten, wird es Ihnen nicht viel nützen, Ihren täglichen Americano durch einen Mokka zu ersetzen. Als Leckerbissen oder als zuckerarme Alternative können Mokkas jedoch eine köstliche Variante für Ihren Koffein-Kick sein

Die Mokkas aus dem Laden oder Café, die Sie gewohnt sind, enthalten Milchschokolade. Es ist süßer und schmackhafter. Man kann es mit fast jeder Kaffeesorte kombinieren und gleicht den Säuregehalt aus. Ich würde dunkle Schokolade mit einer äthiopischen Bohne empfehlen. Dies wird sehr reichhaltig und leicht bitter sein, aber es wird die Aromen Ihres Kaffees nicht bis zur Unkenntlichkeit überdecken

So mache ich meinen typischen Mokka, absolut. Ich würde empfehlen, feste Schokolade in warmer Milch zu schmelzen und sie dann Ihrem Espresso hinzuzufügen.

Wenn Sie pflanzliche Milch und milchfreie Schokolade verwenden (was häufig dunkle Schokolade ist), können diese vegan und sehr, sehr lecker sein.

Es gibt ein anderes Wort für Nirvana, Moksha. Dass dieser transzendentale Glückszustand wie Mokka klingt, ist kein Zufall. Das ist ein unglaubliches Getränk. Wenn Sie es in einem Café probieren, wird es wahrscheinlich zu süß schmecken. Wenn Sie ihn jedoch zu Hause zubereiten, können Sie die Geschmacksrichtungen für ein umwerfendes Mokka-Erlebnis anpassen.

Dekorationsideen. Projektinspiration. Fachberatung. Wird in Ihren Posteingang geliefert.

Laura ist unsere E-Commerce-Redakteurin. Vor Homes & Gardens studierte sie Englisch an der Universität Oxford. Parallel zu ihrem Studium absolvierte sie eine Ausbildung zur Barista und absolvierte eine Ausbildung zur Meisterparfümeurin. Damit ist sie unsere zertifizierte Expertin rund um Kaffee, Kerzen und Düfte. Sie hat unsere Fünf-Stufen-Prüfung zur zertifizierten Kundenberaterin bestanden und ist damit unsere Expertin vor Ort. Laura hat für Luxus-Einzelhandelsmarken gearbeitet und dabei die Bedeutung von Qualität und Stil gegenüber Quantität und Modeerscheinungen betont. Sie sucht nach Produkten, die mit durchdachter Verarbeitung entworfen wurden.

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