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Sep 07, 2023

Testbericht von Zwilling Fresh & Save: Ein toller Handvakuumierer

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Seit Beginn der Pandemie versuchen wir, unseren Lesern mit Ideen für Vorratsgerichte, neuen Küchentechniken und sogar langlebigen Lebensmitteltricks dabei zu helfen, ihre Einkäufe zu verlängern. Und auch wenn sich die meisten von uns jetzt vielleicht wohler fühlen, wenn sie in Lebensmittelgeschäfte gehen, haben uns neue Herausforderungen – wie Unterbrechungen der Lieferkette und eine rekordverdächtige Inflation – auch zwei Jahre später gezwungen, einige dieser geizigen Gewohnheiten beizubehalten. Vom Nachwachsen von Allium in Wasser bis hin zum Umpacken von Fleisch und Kräutern gibt es viele Tipps und Tricks, die wir alle befolgen können, um Lebensmittel zwischen den Einkaufstouren auszubreiten – aber es gibt auch Geräte, die behaupten, den Vorgang noch einfacher zu machen.

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Die Messermarke Zwilling hat kürzlich ihr Fresh & Save-System auf den Markt gebracht, ein Handvakuumierer, der mit kompatiblen Plastiktüten und Glasbehältern funktioniert, um Lebensmittel länger frisch zu halten. Obwohl wir hier bei Reviewed kein Unbekannter in Bezug auf Vakuumierer sind, haben wir noch nie so etwas wie Fresh and Save von Zwilling verwendet – also haben wir beschlossen, es in unserer Küche auszuprobieren, um zu sehen, ob sich die Investition lohnt.

Das zentrale Fresh & Save-Starterset (erhältlich für 99 $) enthält einen mittelgroßen Borosilikatglasbehälter, einen größeren Glasbehälter, zwei kleine Vakuumbeutel, zwei mittlere Beutel und eine Vakuumpumpe sowie ein Ladesystem für die Pumpe.

Im Gegensatz zu den meisten von uns verwendeten Tischvakuumierern, die Plastiktüten auf die gewünschte Länge schneiden und verschließen, handelt es sich beim Zwilling-Gerät um eine bescheidene Handpumpe, die eher wie ein Tauchthermostat aussieht. Dies macht die Verwendung und Lagerung äußerst einfach, bedeutet aber auch, dass es nur mit Behältern und Beuteln des Fresh and Save-Systems kompatibel ist.

Sobald die Pumpe aufgeladen ist, entfernen Sie einfach die Kappe, positionieren sie auf der Versiegelung eines der Beutel oder Behälter und drücken dann den Knopf, bis die Versiegelung vollständig ist und die Pumpe abschaltet.

Die Beutel können wiederverwendet und von Hand gewaschen werden, wenn sie für trockene Zutaten wie Brot, Snacks und Gemüse verwendet werden. Sie werden jedoch als Einmalbeutel zum Aufbewahren oder Kochen von rohem Fleisch, Käse und Eiern empfohlen. Die Glasbehälter sind spülmaschinen- und mikrowellengeeignet. Sie können auch separat ein zusätzliches Set mit 10 Beuteln für 15 $ und einen zusätzlichen großen Glasbehälter für 30 $ erwerben.

Um zu sehen, wie sich das Zwilling Fresh & Save-System im Vergleich zu herkömmlichen Aufbewahrungsmethoden schlägt, habe ich es zwei Wochen lang zum Aufbewahren von Obst und Gemüse, zum Einfrieren von Fleisch und Essensresten sowie zum Sous-Vide-Schweinekoteletts in meiner heimischen Küche verwendet. Hier ist die Aufschlüsselung der Leistung in den einzelnen Kategorien.

Die häufigste Anwendung des Fresh & Save-Systems ist in den meisten Haushalten die regelmäßige Lagerung im Kühlschrank. Sowohl in den Beuteln als auch in den Glasbehältern können Obst, Gemüse, Reste, gekochte Eier, Kräuter und mehr für einige Tage bis einige Wochen aufbewahrt werden.

Obwohl mein Kühlschrank normalerweise voller Essensreste ist, werden diese schnell aufgegessen, deshalb wollte ich mich beim Testen auf Lebensmittel konzentrieren, die dazu neigen, zu verderben oder zu riechen – Kräuter, Beeren, Gemüse und hartgekochte Eier. Ich habe die kleineren Vakuumbeutel zum Aufbewahren von Koriander und Rucola und die mittelgroßen Vorratsbehälter zum Aufbewahren von Erdbeeren und hartgekochten Eiern verwendet.

Die Versiegelung selbst war sehr unkompliziert – ich platzierte einfach die Pumpe über jeder Versiegelung, drückte den Knopf und wartete, bis die Luft vollständig verschwunden war. Obwohl ich später Schwierigkeiten hatte, die Sous-Vide-Beutel fest zu verschließen, hatte ich dieses Problem weder beim Rucola noch beim Koriander, wahrscheinlich weil Gemüse weniger voluminös ist und im Gegensatz zu Fleisch keine Flüssigkeit produziert.

Letztendlich war ich mit den Ergebnissen der Kühlschrankaufbewahrung äußerst zufrieden. Der Rucola und der Koriander blieben in ihren Tüten zwei Wochen lang grün und größtenteils elastisch, wobei sie im Vergleich zu meiner üblichen Lagerung in normalen Plastiktüten nur minimal welkten und keinen grünen Schleim bildeten. Mir ist aufgefallen, dass die Versiegelung des Rucolabeutels mit der Zeit im Kühlschrank „schwächer“ wurde, also habe ich ihn aufgefrischt und nach etwa einer Woche wieder verschlossen.

Auch die Erdbeeren blieben zwei Wochen lang hell und größtenteils prall, und die hartgekochten Eier verursachten im Kühlschrank keinen unangenehmen Geruch (diese blieben, wie ich anmerken werde, nur etwa eine Woche in ihrem Behälter).

Meine einzige Beschwerde? Da ich in einem Fünf-Personen-Haushalt lebe, in dem viel gekocht und gegessen wird, gibt es nicht viele Zutaten, die wochenlang unberührt in meinem Kühlschrank liegen. Das bedeutet, dass wir regelmäßig das Vakuum unterbrechen und die Beutel wieder verschließen mussten, um jeden Tag Zutaten und Snacks herauszuholen. Wenn Sie eine Riesenpackung Rucola zwei Wochen lang haltbar machen möchten, ist das Fresh & Save-System eine große Hilfe – Sie müssen jedoch mehr Zeit als gewöhnlich mit der Konservierung Ihrer Lebensmittel verbringen.

Mein Partner war klug genug, vor Beginn der Quarantäne in eine Gefriertruhe zu investieren, sodass wir mehr Fleisch, Essensreste und Brot einfrieren als je zuvor. Normalerweise bin ich sowohl mit dieser Gefriertruhe als auch mit unserem Standard-Gefrierschrank zufrieden, aber hin und wieder kommt es zu Frostbränden an Dingen, die wir zu lange stehengelassen haben oder die nicht richtig verschlossen waren.

Um zu sehen, ob Fresh & Save helfen könnte, versiegelte ich etwas Roastbeef (zu Hause gekocht und in Scheiben geschnitten) und übrig gebliebenen Coq au Vin in der größeren Plastiktüte bzw. dem Glasbehälter und stellte sie in den Gefrierschrank. Einige der Reste habe ich auch in handelsübliche Glasbehälter und Beutel ohne Vakuumverschluss gegeben, um die Ergebnisse vergleichen zu können.

Nach zwei Wochen sahen die beiden Behälter Coq au Vin ungefähr gleich aus – fest gefroren, ohne Spuren von Gefrierbrand. Aber das mit Fresh & Save versiegelte Roastbeef sah viel besser aus als das, das einfach in den Gefrierbeutel gelegt wurde. Es sah genauso aus wie an dem Tag, als ich es in Scheiben geschnitten habe, während sich beim Fleisch im Standard-Gefrierbeutel ein gewisser Gefrierbrand zu bilden begann.

Alles, was ich mit Fresh & Save und den Standardbehältern und -beuteln eingefroren habe, war immer noch perfekt essbar, aber nach ein paar weiteren Wochen im Gefrierschrank bin ich mir sicher, dass ich die vakuumversiegelten Lebensmittel viel lieber essen würde.

Was mich davon abhält, Fresh & Save für alle gefrorenen Reste zu empfehlen, ist die Tatsache, dass man keine Flüssigkeiten vakuumieren soll. Ich möchte oft Suppen, Eintöpfe und Currys aufbewahren, aber Zwilling empfiehlt, diese Lebensmittel vor dem Vakuumieren vorzufrieren, was diesen Prozess zu einem längeren und aufwändigeren Prozess macht.

Sie können auch keine Zutaten vakuumieren, die heißer als Raumtemperatur sind. Sie müssen also warten, bis alles vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie verpacken und einfrieren.

Da ich zu einem Haushalt gehöre, der unseren Tauchthermostat liebt, war ich sehr neugierig, wie Fresh & Save meinem Sous-Vide-Spiel helfen würde. Obwohl ich bei unserem offiziellen Test von Einhängethermostaten Vakuumiergeräte verwendet habe, verwende ich zu Hause eher die Verdrängungsmethode und Standard-Gefrierbeutel, um Fleisch und Gemüse zu verschließen. Ich kann mir nicht die Mühe machen, einen großen Vakuumierer hervorzuholen, nur um das Abendessen zuzubereiten.

Ich habe vier Schweinekoteletts mit Knochen wie gewohnt zubereitet (mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern) und sie in die beiden größeren Vakuumbeutel gelegt. Im Handbuch wird empfohlen, Lebensmittel von der Versiegelung fernzuhalten. Deshalb habe ich darauf geachtet, dass die Koteletts möglichst weit unten im Beutel lagen, und ich habe versucht, eine kleine Falte über den Koteletts zu erzeugen, um zu verhindern, dass die restliche Flüssigkeit in den Vakuumierer gesaugt wird.

Der erste Beutel ging ohne Probleme auf – nachdem ich den Knopf gedrückt hatte, war der Beutel in etwa 10 Sekunden mit Schweinekoteletts verschlossen. Als ich den zweiten Beutel verschließen wollte, kroch leider ein Teil der Flüssigkeit durch die Versiegelung in die Pumpe. Gemäß den Anweisungen im Handbuch habe ich die Pumpe ausgeschaltet, die Dichtung gereinigt und versucht, den Beutel neu einzustellen, damit keine Flüssigkeit mehr eindringen kann. Letztendlich gelang es mir, den Beutel zu verschließen, aber der Verschluss war nicht sehr fest – ich bemerkte auch, dass etwas Luft in den ersten Beutel zurückgekrochen war, also versuchte ich, ihn erneut zu verschließen, bevor ich die Beutel in das Wasserbad legte.

Nach zwei Stunden im Wasserbad mit unserem Anova Eintauchthermostat waren die Koteletts wie immer zart und gut gegart – und ich bemerkte kein Wasser, das in die Beutel eindrang. Die Vakuumversiegelung war vielleicht nicht perfekt, aber das hatte keinen Einfluss auf das Ergebnis meines Abendessens.

Meine Enttäuschung kam erst, als es Zeit zum Aufräumen war. Normalerweise werfe ich die Plastik-Gefrierbeutel, die ich für Sous-Vide verwendet habe, einfach weg, wenn ich fertig bin – nicht gut für die Umwelt, aber nicht teuer. Ich dachte, ich könnte die Zwilling-Beutel für Sous-Vide aufbewahren und wiederverwenden, aber gemäß den Anweisungen im Handbuch sollten alle Beutel, die zum Garen von rohem Fleisch verwendet werden, nicht wiederverwendet werden. Und im Gegensatz zu Gefrierbeuteln, die ziemlich dünn und günstig sind, kostet jeder Zwilling-Beutel allein etwa 1,50 US-Dollar und verfügt über eine spezielle Versiegelung, die alles andere als biologisch abbaubar zu sein scheint.

Da ich durch die Verwendung des Zwillings keine Verbesserung meiner gekochten Speisen festgestellt habe und die Beutel nicht wiederverwendbar sind, kann ich die konsequente Verwendung des Fresh & Save-Systems für Sous Vide nicht rechtfertigen. Einige Benutzer bemerken in ihren Produktrezensionen, dass sie bestimmte Beutel für Sous Vide trotz Zwillings Rat wiederverwenden. Wenn Sie also dazu bereit sind, könnten sich die Kosten lohnen – aber so wie es ist, kann ich es nicht empfehlen.

Das Zwilling Fresh & Save-Starterset wird sowohl auf der Zwilling-Website (wo es 4,8 von 5 Sternen und über 8.000 Bewertungen hat) als auch auf Food52 (wo es 4 von 5 Sternen und 45 Bewertungen hat) gut bewertet. Benutzer bemerken, wie das System ihnen bei der Essenszubereitung und der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung geholfen hat und wie einfach es ist, die Pumpe zu verwenden und aufzubewahren.

Einige negative Bewertungen deuten darauf hin, dass die Glasbehälter abplatzen und die Beutel nicht fest verschlossen sind. Frühere negative Bewertungen bemängelten das Fehlen zusätzlicher Taschen, aber diese Taschen sind jetzt separat erhältlich.

Wenn Sie bereit sind, etwas mehr als 100 US-Dollar allein für die Lebensmittelaufbewahrung auszugeben, ist das Zwilling Fresh & Save-System eine großartige Option, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel zu verlängern. Ich war sehr beeindruckt von der Handhabung der Pumpe und davon, wie gut sie sowohl frische als auch gefrorene Lebensmittel konserviert, insbesondere Gemüse und Kräuter.

Für Sous Vide allein würde ich Fresh & Save jedoch nicht empfehlen. Die Beutel leckten nie und mein Essen war großartig, aber sie waren nicht viel besser als herkömmliche Gefrierbeutel – und sie sind nicht für rohes Fleisch wiederverwendbar. Für den Preis sind Sie mit einem Standard-Vakuumierer oder der Verdrängungsmethode besser bedient.

Aber wenn die Lagerung Ihr Hauptanliegen ist, ist Fresh & Save ein elegantes, benutzerfreundliches System, mit dem Sie auf lange Sicht sicherlich etwas Geld sparen werden.

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