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May 18, 2023

Die 7 besten Vakuumiergeräte für Lebensmittel 2022

Im Grunde ist der Zweck des Vakuumierens ein einfaches und edles Ziel: Lebensmittel länger haltbar zu machen. Aber bis ich für diese Geschichte mit einer Reihe von Experten gesprochen habe, kam mir die Idee, das tatsächliche zu kaufen und zu nutzen

Im Grunde ist der Zweck des Vakuumierens ein einfaches und edles Ziel: Lebensmittel länger haltbar zu machen. Aber bis ich für diese Geschichte mit einer Reihe von Experten gesprochen habe, war auch ich von der Idee, das eigentliche Gerät zu kaufen und zu verwenden, überwältigend – vor allem, weil sie nicht besonders billig sind. Das sind so klobig aussehende Maschinen mit so vielen Knöpfen, dachte ich. (Nicht immer, wie sich herausstellt). Wie in aller Welt benutzt man sie? (Antwort: Es muss nicht so kompliziert sein.) Sind sie es wirklich wert? (Ja, das kann es sein.)

Wenn Sie überhaupt daran interessiert sind, Lebensmittel in großen Mengen oder auch nur in größeren Portionen zu kaufen, als Sie auf einmal essen können – Fleisch, ja, aber auch Trockenwaren –, verlängern Vakuumierer die Lebensdauer von allem, was Sie länger halten möchten ein paar Tage (oder sogar ein paar Monate). Sie nutzen aber auch den Stauraum äußerst effizient, sei es in Ihrem Gefrierschrank, Kühlschrank oder Ihrer Speisekammer. Sie ermöglichen das Sous-Vide-Verfahren, das Aufgießen, Pökeln und Fermentieren.( Sie müssen lediglich Beutel oder Rollen aus Kunststoff kaufen, um sie mit der Maschine zu verwenden, und jede Marke auf dieser Liste stellt ihre eigenen her, sodass Sie sicher sein können, dass sie in jede Maschine passen, die Sie haben.) Viele haben Aufsätze, die Dosen verschließen (anstelle der üblichen). Plastik) für Waren wie Gurken und Marmelade, und viele verfügen über eine Nassversiegelungseinstellung, die das Marinieren in einem Bruchteil der Zeit ermöglicht, die sonst erforderlich wäre. Wie Kate Kavanaugh, Miteigentümerin von Western Daughters Butcher Shoppe in Denver, es ausdrückte: „Wenn Sie über das Vakuumieren nachdenken, denken Sie wahrscheinlich darüber nach, wie Sie die Lebensdauer von etwas verlängern können – ob Gemüse, das Sie einlegen, oder Mehl, das Sie lagern, oder Fleisch, das Sie einfrieren. Aber dann haben sie auch all diese lustigen Vergünstigungen – das, was die lustigen Kochboni ausmacht.“ Hier erzählten mir Kavanaugh und eine Handvoll anderer Profis von ihren Lieblingsmodellen für den Heimgebrauch.

Es gibt zwei Arten von Vakuumierern: externe und Kammer-Vakuumierer. Ersteres macht die überwiegende Mehrheit der auf dieser Liste aufgeführten Produkte aus, da sie speziell für normale Verbraucher konzipiert sind. Sie legen Ihre Lebensmittel in einen Beutel, stecken die offene Kante in die Maschine, verschließen den Deckel und drücken dann einen Knopf, der Luft aus dem Beutel saugt und ihn verschließt. Sie können das Ganze in Aktion beobachten: Die Wände der Tasche ziehen sich zusammen und umschließen alles, was sich darin befindet, ganz eng. Letzteres ist die Methode, die in kommerziellen Umgebungen angewendet wird, sei es in einer riesigen Fabrik oder in einer kleinen Metzgerei. Sie sind viel größer und teurer, da sie Ihre Tasche mit den darin enthaltenen Lebensmitteln vollständig umschließen und die Luft mit enormer Kraft absaugen. Während die meisten Hobbyköche kein so umfangreiches Gerät benötigen, habe ich eine relativ kleine und erschwingliche Option in diese Liste aufgenommen.

Wenn Sie Ihrer Küche ein weiteres Gerät hinzufügen, müssen Sie natürlich auch an die Aufbewahrung denken. Daher habe ich die Abmessungen jedes einzelnen aufgeschrieben.

Typ:Extern | Größe:7,2 Zoll x 16,3 Zoll x 7,6 Zoll

„Vakuumieren ist ein großer Teil meiner Arbeit“, erklärt Kimberly Plafke, Produktionsleiterin bei Meat Hook in Brooklyn. Wenn sie im Laden alles versiegelt, was nicht sofort verkauft wird, sowie hausgemachte Wurstwaren, ist es ein Kammermodell, das diese Arbeit erledigt. Aber sie hat den FoodSaver auch zu Hause und holt ihn häufig heraus. „Ich finde es super hilfreich“, sagt sie. „Es ist platzsparend, weil die gesamte Luft herausgeführt wird. Sie können Ihren Kühl- und Gefrierschrank so viel besser organisieren. Ich bin eine verrückte Coupon-Lady und wenn ich im Supermarkt ein gutes Angebot für etwas sehe, kann ich es teilen, dann vakuumieren und für eine Ewigkeit aufbewahren.“ Plafke interessiert sich auch sehr für Konserven. Wenn sie Marmelade macht, sie in ein Glas füllt und dieses Glas dann in den Kühlschrank stellt, ist sie nur ein paar Wochen haltbar. Aber wenn sie es mit dem Einmachaufsatz des FoodSaver (der oben in einem Fach sitzt) versiegelt, ist der Aufstrich viel länger haltbar, bis zu einigen Monaten.

Anthony Accardi, Besitzer von Sender Brewing in Brooklyn, nutzt seinen FoodSaver vier bis sieben Tage die Woche – „wahrscheinlich genauso viel wie meinen Herd“, sagte er mir. „Außerhalb der reinen Sous-Vide-Nutzung hat es lange Beine. Ich verwende es zum schnellen Einlegen von Gurken und zum Fermentieren. Dadurch entfällt der Gefrierbrand. Sie können etwas statt über Nacht zehn Minuten lang marinieren und erhalten so den gleichen Geschmack. Darin lasse ich Pastrami, Speck und Schinken einreifen.“ Was die Maschine selbst betrifft, nennt Accardi sie eine „gut gestaltete Einheit“. Besonders gut gefällt ihm das Sichtfenster, das dabei hilft, das Füttern des Beutels zu verwalten und zu sehen, was im Inneren vor sich geht. Er besitzt sein Exemplar seit etwa vier Jahren und hat es, wie er anmerkte, sehr häufig benutzt. „Ich bin irgendwie überrascht, dass es für ein Heimgerät so lange gehalten hat“, sagt er. „Das ist mir egal.“

Typ:Extern | Größe:5,8 Zoll x 7 Zoll x 4,3 Zoll

Dave Yasuda, Marketingleiter bei Snake River Farms, mag den Anova Precision Vacuum Sealer Pro. Bei seiner Arbeit ist er dafür verantwortlich, einen Großteil der Fotografien zu erstellen, die das Unternehmen herausbringt – das heißt, er kocht viel und vor allem kocht er viel Sous-Vide, um ein einheitliches Aussehen der auf den Teller gelegten Schweine- und Rindfleischstücke zu gewährleisten. Im Büro steht eine große, teure Maschine. „Aber ich muss diese Show oft mit auf Reisen nehmen“, sagt er. Dafür greift er auf das Anova Pro zurück, das kleinste (und günstigste) Gerät auf dieser Liste – obwohl er darauf hinweist, dass das Original sogar noch günstiger und kleiner ist. „Ich habe viele verschiedene ausprobiert, und manchmal können sie schwach sein. Das hat viel Saugkraft. Es ist kraftvoll“, sagt er. „Außerdem verfügt es über eine doppelte Dichtung, so dass keine Leckagegefahr besteht.“

James Peisker, Mitbegründer von Porter Road in Nashville, ist ein weiterer Fan. Wie Yasuda schätzt er den Anova wegen seines erschwinglichen Preises. Er nutzt es zur Lebensmittelaufbewahrung und zum Sous-Viding und stellt sicher, dass es seinen Zweck erfüllt. „Es gibt nicht viele Knöpfe oder Schnickschnack“, sagt er. „Es ist sehr unkompliziert – sehr benutzerfreundlich.“ Obwohl es einfach ist, erwähnten beide Experten, dass Sie mit dem Anova die Saugstärke steuern können, die Sie an einem bestimmten Beutel erzeugen. „Ein Steak sollte zum Beispiel so dicht wie möglich versiegelt sein. Aber wenn Sie Trockenwaren herstellen, muss es nicht ganz so eng sein“, sagt Yasuda.

Schließlich gefällt beiden auch der Aufbau der Maschine. Laut Peisker ist es aufgrund seiner Einfachheit leicht zu reinigen und aufgrund seiner Größe (das kleinste auf dieser Liste neben dem Zwilling unten) sehr leicht. „Andere Maschinen können sperrig sein und altmodisch aussehen. Dieser ist elegant. Außerdem ist es räumlich gesehen ziemlich harmlos. Ich drehe es auf die Seite und stelle es hinter meine Töpfe und Pfannen“, sagt Yasuda.

Typ:Extern | Größe:18,3" x 5,1" x 11,8"

„Bei der Auswahl eines Vakuumiergeräts habe ich viel über die Erschwinglichkeit recherchiert“, sagt Ryan Dolliver, Inhaber von Palmetto in Brooklyn. „Ich habe es für die Bar gekauft und wusste nicht, ob es für uns funktionieren würde, und ich wollte nicht viel Geld für Geräte ausgeben, die wir am Ende vielleicht nicht benutzt hätten.“ Aber es hat tatsächlich funktioniert, und er verlässt sich nun seit mehr als sechs Monaten darauf. Er nutzt es hauptsächlich zum Aufgießen und Konservieren von Zutaten für Cocktails, eine Praxis, bei der „Konsistenz von größter Bedeutung ist“, sagt er. Andere Methoden zum Aromatisieren von Cremes oder Sirupen können durch Temperatur- und Bewegungsschwankungen beeinträchtigt werden, doch mit der Vakuumversiegelung sind die Rezepte jedes Mal genau das Gleiche. Die Maschine ermöglicht es ihm außerdem, saisonale Produkte über Monate hinweg frisch zu halten. Da er in der Nähe seiner Bar wohnt, versiegelt er damit manchmal Lebensmittel, um sie in seinem eigenen Gefrierschrank aufzubewahren oder zu Hause im Sous-Vide-Verfahren aufzubewahren. Insgesamt „sind die Einstiegskosten sehr niedrig und es hält jedes Mal, was es verspricht“, sagt er. „Es ist ein Verbraucherprodukt, aber ich verwende es im professionellen Umfeld und es funktioniert immer noch großartig.“

Typ:Extern | Größe:16 x 6,3 x 3,5

Russ Flint, Inhaber von Rain Shadow Meats in Seattle, verwendet zum Verpacken von Würstchen in seinem Laden das Vakuumiergerät der hauseigenen Marke Amazon, denn „je einfacher, desto besser für mich“, sagt er. Er schätzt, dass es aufgrund seiner geringeren Größe recht leicht ist (obwohl es immer noch in Standardtaschen mit 11 Zoll passt) und dass es an der Unterseite eine Aussparung hat, in die das Kabel gesteckt werden kann, wenn es nicht verwendet wird. Aber vor allem gefällt ihm, dass die Mechanismen – eine normale Versiegelung, eine Vakuumversiegelung und Optionen für trockene und feuchte Lebensmittel – unkompliziert sind. „Andere haben all diesen Schnickschnack und so weiter, das sind nur andere Orte, an denen es auseinanderfallen und kaputt gehen kann“, sagt er. Der Preis liegt sogar etwas unter dem oben genannten Nesco.

Typ:Extern | Größe:Mehrere Stücke

Das Zwilling Fresh and Save Starter Set passt nicht ganz in die Form der anderen, wird aber von der Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin Jessie Sheehan wärmstens empfohlen. Wenn Sie nur ein wenig vakuumieren möchten, den Vorgang einfach ausprobieren möchten oder einfach nicht den Platz haben, um eine sperrigere Maschine unterzubringen, ist dies ein einfacher und zugänglicher Ausgangspunkt. Es handelt sich um eine zylindrische Handpumpe, die in Verbindung mit bestimmten Zwilling-Beuteln und Aufbewahrungsbehältern arbeitet und die Luft direkt durch Ventile an jedem Behälter ansaugt. Die Pumpe selbst ist weniger als 30 cm hoch und lässt sich daher besonders leicht verstauen. „Es ist wahnsinnig einfach zu bedienen“, sagt Sheehan. „Und es spricht wirklich das Make-Ahead-Girl in mir an. Ich finde es toll, dass man Zutaten vorbereiten kann – Karotten, Sellerie, was auch immer – und vielleicht rührt man das zerkleinerte Gemüse eine Woche lang nicht an, aber es bleibt frisch. Ich mache es auch mit Keksen. Und ich mache viel Eis ohne Umrühren, das im Gefrierschrank nach einer Weile komisch werden kann. Aber diese Behälter können in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn Sie sie also hier hineinstellen, hält sie sich.“

Typ:Extern | Größe:15" x 12" x 6,3"

Aaron Foster, Inhaber von Foster Sundry in Brooklyn, nutzt diesen VacPak seit fünf Jahren zu Hause. Für ihn liegt der Hauptvorteil darin, wie kompakt und organisiert es seinen Gefrierschrank und seine Speisekammer macht. Im ersteren lagert er Fleisch und Soßen, die sich beim Verschließen dünn ausbreiten und dann stapelbar werden. Er nutzt den Vakuumierer auch, um Sommerprodukte wie Sauerkirschen und eingekochte Sungold-Tomaten aufzubewahren, um sie im Winter herauszuholen. Bei der Trockenlagerung verschließt das Werkzeug alle unvollendeten Packungen mit Nudeln, Bohnen und Getreide fest, sodass nicht „ein Haufen offener, zugeschnittener Halbbeutel in Ihrem Schrank übrig bleibt“, sagt er. Foster schätzt auch, dass die Maschine eine durchgehende Plastikrolle aufnehmen kann. „Wenn Sie also einen kleinen Hefebeutel statt etwas Größerem für eine Soße verschließen, können Sie genau das bekommen, was Sie brauchen, und es nach Ihren Vorgaben abschneiden“, erklärt er .

Kavanaugh und ihr Mann – die nicht nur eine Metzgerei besitzen, sondern auch begeisterte Hausbesitzer sind – ebenfalls Verwenden Sie diese Maschine. (Tatsächlich haben sie das 16-Zoll-Modell für größere Fleischstücke, glauben aber, dass das 12-Zoll-Modell für die meisten Aufgaben ausreichend groß sein sollte.) „Wir verwenden es ziemlich häufig“, sagt Kavanaugh. „Wir züchten unser gesamtes Fleisch selbst und ernähren uns auch in ausreichender Menge, um ein kleines Aktienprogramm abzudecken, und dieses haben wir seit über zwei Jahren. Es wird nie so gut sein wie Kammermaschinen, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass ein normaler Verbraucher das braucht. Und es ist leistungsfähiger als der FoodSaver. Es hat eine wirklich gute Saugleistung und einen guten Siegelbalken.“

Typ:Kammer | Größe:13" x 19" x 14"

Wenn Sie sich aus irgendeinem Grund für eine ernsthafte Vakuumversiegelung interessieren, ist dieses Kammermodell einigermaßen angemessen groß (wie ein mittelgroßer Umzugskarton) und preisgünstig (im Vergleich zu anderen, die riesig sein und mehrere tausend Dollar kosten können). Stefano Diaz, Inhaber und Chefmetzger im Meat Wagon in Kingston, New York, verwendet eine etwas größere Version davon. „Wir versiegeln stärker“, sagt er, „aber es ist auch sehr benutzerfreundlich.“ Sie müssen das Öl wie bei einem Rasenmäher wechseln, aber es ist einfach. Überraschenderweise erzählte mir neulich ein Kunde, dass er eines hat. Wenn Sie wahnsinnig viel kochen, könnte es sich lohnen. Es hält mehr und ist schneller.“

Für etwas mehr Geld (wenn auch immer noch recht moderat für eine kommerzielle Maschine) können Sie den VacMaster erwerben, empfohlen von Chris Carter, dem anderen Mitbegründer von Porter Road. „Wenn Sie den Platz dafür haben, wird es für immer da sein und Sie würden es gerne wirklich nutzen“, sagt er. Es ist ein paar Zentimeter größer als das VacPak und obwohl es „aufgrund der Größe vielleicht einschüchternd wirkt, ist es tatsächlich sehr einfach zu bedienen“, sagt er. „Man packt alles in die Tüte, legt die Tüte innen über die Reling, schließt den Deckel und schaltet sie ein. Das ist es."

• Anthony Accardi, Inhaber von Brooklyns Sender Brewing• Chris Carter, Mitbegründer von Porter Road• Stefano Diaz, Inhaber und Chefmetzger bei The Meat Wagon• Russ Flint, Inhaber von Rain Shadow Meats• Aaron Foster, Inhaber von Foster Sundry• Kate Kavanaugh, Mitinhaberin von Western Daughters Butcher Shoppe• Ryan Dolliver, Inhaberin von Palmetto• James Peisker, Mitbegründer von Porter Road• Kimberly Plafke, Produktionsleiterin bei The Meat Hook• Jessie Sheehan, Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin• Dave Yasuda , Marketingleiter bei Snake River Farms

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